В КРЫМУ НАЧИНАЕТСЯ СБОР ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ
В Крыму начинается сезон сбора виноградных листьев. Это основной ингредиент одного из самых любимых блюд крымскотатарской кухни – сарма. (У азербайджанцев и армян – долма). Сезон сбора – всего три недели, поэтому хозяйки торопятся. И сетуют на погоду, которая явно мешает сбору.
Как рассказала Стране Крым жительница села Аджи-Булат (Угловое) Бахчисарайского района Афизе Апселямова, каждая хозяйка готовит запасы виноградных листьев на зиму.
«Рецепты разные, кто-то закатывает в солёной воде, кто-то хранит листья в вакуумной таре или замораживает, но запасы виноградных листьев есть у каждой крымскотатарской хозяйки», — заверила Афизе Апселямова и сообщила, что она и ее односельчанки с нетерпением ждут, когда улучшится погода и можно будет идти на сбор листьев.
Виноградные листья собирают исключительно вручную. Сбор начинают ранним утром. Сезон сбора короткий – всего две-три недели. За этот период можно набрать листьев на десяток-другой банок. Чуть опоздал, всё, из листьев можно шить кожаный плащ.
В свою очередь руководитель консервного цеха «Берекет» в Бахчисарайском районе, технолог по консервированию продуктов питания Шевкет Шавалиев рассказал, что в промышленных масштабах в Крыму сбор виноградных листьев пока не ведётся.
«Блюдо — сарма из виноградных листьев — в большинстве своём готовится в национальных точках общепита, потому и спрос на листья не такой большой, как хотелось бы. Предложений много, на рынках у частных торговцев всегда можно найти баночку законсервированных листьев, поэтому в больших масштабах заготавливать невыгодно. В наших супермаркетах пока мы видим консервированные листья из Азербайджана», — поделился Шевкет Шавалиев, за плечами которого 30-летний опыт в области разработки технологий консервирования продуктов питания.
«Но интерес к блюду есть, и я не исключаю, что в будущем жители Крыма и гости республики сделают выбор в пользу «голубцов» из виноградных листьев. Это не только вкусно, но и полезно», — сказал технолог.
На счёт пользы для здоровья Стране Крым рассказала медицинский работник в области косметологии Вилена Ахмедова.
«Виноградные листья – богатый̆ источник витаминов А, В6 и С, марганца, магния, железа, кальция, клетчатки, ниацина и рибофлавина. Всего 30 г свежих виноградных листьев (5–6 штук) обеспечат 100% суточной̆ нормы витамина А человека. В народной̆ медицине листья винограда использовались для лечения кровотечений, внутренних воспалений и болей̆ неизвестного характера. Единственный̆ «недостаток» виноградных листьев – высокое содержание сахара, поэтому людям с повышенным уровнем глюкозы в крови от употребления виноградных листьев лучше воздержаться», — сказала Вилена Ахмедова.
«Начинка для сарма может быть любой», — рассказал Стране Крым специалист по поварскому и кондитерскому делу, выпускник Симферопольского кулинарного колледжа Арсен Сеитягъяев.
«Мясо может быть и курятина, и говядина, и индюшатина. Баранину из-за жирности почти не используют. Для вегетарианцев можно приготовить сарма заменив рис на булгур, а мясо на грибы или несладкий изюм. Главное, готовить с любовью и радостью», — подчеркнул кулинар.
Погода наладится, и крымские хозяйки начнут сбор виноградных листьев, чтобы потом целый год радовать близких и гостей популярным блюдом – сарма.
Зера ЭМИРСУИН
(Фото автора)
